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——家乡的青饼，不得吃，也有七年矣。近日颇多馋念，然终究不可得，惘惘，唯作文以记之。 青粉团裹上松花粉后，首先搓成长长的棍形，然后用塑料线切割成像拳头般大小。我们这些负责压饼的小家伙们把青饼块两头也粘上松花粉，就往饼印里填，用力把那个圆填满，如果拿到的是两个圆的饼印，就需要两手左右开弓了。压好后，倒过来往门板上一磕，一个上面有漂亮的图案的广式月饼大小的青饼终于诞生了。台州的青饼会在里面里边裹上洗沙、金桔、红糖做成的馅，前阵子和宁波的一个师妹聊起青饼，她说宁波的青饼也会有馅，叫做青团，那没馅的青饼似乎就很具舟山特色了——反正我们那里的青饼是不裹馅的。一笼青粉做成的青饼大概也就几十个，所以，一般要作上几十笼的。第一笼青饼做好，无论小鬼头，还是大人，脸上，身上都黄黄的，积起一层松花粉。小鬼头们的肚子也已经吃得圆鼓鼓的了。在新一笼还没有出来的间隙，大人们会咬着青饼，说些：“今年的青饼糯米放得刚好，一点都不粘牙”之类的闲话。小鬼头们则跑来跑去，身上的花粉扬起来，满屋子都是黄黄的尘粒，但是人是很开心的。依照惯例，第一笼的青饼是众家的，大家随便吃，但是以后各笼就分别是各户自家的了。 
舟山人依例要在清明时节上坟，也就是到先人坟墓前祭奠。人们皆先斩除杂草，修整陵木，搬土培坟，所以又称扫墓；继而，点香烧烛，呈上供品，老式的家长率全家下跪磕头，新式的则行鞠躬礼；祭礼毕，坟顶插竹幡，焚烧纸钱及冥/UpLoadFiles/NewsPhoto/DSC03147.jpg币；上坟后，回家还要做“清明羹饭”。无论上坟还是在家里的“羹饭”，有一样供品都是少不得的，那就是“青饼”。此外，老舟山人还有一个习俗，清明节这一天，妇女需头插菜花、青蒿，门插柳，俗话云：“清明戴花，来世有妈；清明戴枝青，来世有亲人；清明插杨柳，来世有娘舅。”这青(青蒿)就是做青饼的主要原料之一了（我查了些资料，这青应该是艾草吧，有一种“状元青”的，和艾草的外形酷似，但“状元青”长得太高大体面了，做不了青饼的。另外，台州地区的青饼似乎是用鼠鼬草作的，我不能确定和我所谓的青是不是一种，望有通植物的博雅之士可以教我）。小孩子对这两个习俗似乎是很淡漠。但青饼，却会让他们着实期盼并幸福一段日子。
青饼又叫麻糍，原先似乎圆形的叫青饼，菱形的叫麻糍，在我们那里是青饼麻糍混叫的。乡下妇女有以到城里卖青饼麻糍为行当的，她们会担一担沿街叫卖，因此，很多城里人可能尝过青饼的美味，但未尝知道作青饼的乐趣。青饼用青的嫩叶和米粉作成，常是几家一起，或是亲戚，或是邻居，人多了场面大，热闹也就多了。作青饼是个漫长而复杂的过程，当春天降临江南大地的时候，像我这样的馋小鬼就知道要准备开始做青饼了。
做青饼，第一步是采青，又叫割青。青是一种野生野长的植物，茎叶细长，深绿色，有清香。做饼的青得需刚长出不久的嫩草。青在家乡颇为常见，尤爱长在路边，田埂等地方。采青一般需要用工具，很多人家都会有一把长长弯弯薄薄的刀子，叫做“沙戟”，刃的那面作锯齿形。这简直可以算是采青专用的“钝器”了，因一年其他时候基本上是用不着它，长满了锈，其锋利程度可想而知。母亲喜欢用一把从厨房淘汰下来的相刀(我们舟山管三角形，有尖的菜刀为“相刀”；而长方形的菜刀则为“把刀”)，用尖端剔进土里，轻轻一挑，青就起来了。也有直接用手掐的，得需留指甲，但手指肚上会留下草汁，数天都洗不掉。我常去采青，小学校放学，从家里拿了小篮和相刀，奔向田野，只觉得天地广阔，任我采撷。但这样采的青远远不够，所以，还需要一个星期天，全家出动。附近的青采完了，就要远足。我记得第一次去隔了窄窄莲花洋相望的普陀山，就是跟着母亲和很多人随了一条小捕船在后山的一处海滩上岸，这些人除了去跪拜观音菩萨的，就是像母亲这样为采青而来。这也成了多年后，母亲和姐姐们还一直取笑我的缘由，因为我执意要跟着母亲，而不愿随人去白相，她们说我是母亲的小跟屁虫（笑~~）。但是，从来没有到过普陀山的幼小的我，是把采青当作顶有趣的事的。
其实还有一种植物也是可以作青饼的，我们叫作“狗芨芨猫芨芨”，基本上没有茎，矮小，贴地生长，从根上长三四片细长椭圆形的叶子，作浅绿色，叶上有绒毛。因这种植物不多见，无意中撞着一棵，常大喊：“姐，这里有狗芨芨猫芨芨！”每当这时候，同去的二姐一般会咕哝一声：“有什么稀奇的……”采青是很愉快的事，在明媚的春光底下作任何事其实都是很愉快的。
采了青，就要拣青。一般是当天采的青当天拣完。拣青，其实就是去掉杂草末子和青株上的败叶和泥土。一般用方凳架起面小门板来，一家子围坐，青倒在门板上，拣完一篮再倒一篮。拣好的青归倒在一个大的箩筐里。拣青一般在晚上，头顶上是一盏昏黄的白炽灯。记忆中，在采青时勤勉有加的我总在这时候打瞌睡，许是在野外把精力用尽了吧。但坐在旁边的二姐总会“合时宜”的杵我一下：“看你把什么放进箩筐里了！”惊醒，忙把放错的败叶收拾了，揉揉眼睛继续。拣好的青要摊开晾在堂屋两边，早上起来，打开门，最先感觉到的就是这草的气味，清清幽幽的煞是好闻。
到做饼的前一天，青也采得足了。该是煮青和腌青。所谓煮青就是把水烧开了，把青棵倒入氽一氽。氽过的青颜色泛黄了，这时用草木灰腌上半天一天，又能使青的颜色返绿。也有用明矾水浸泡的（俗称碱水，煮粥时常用，好像能增加粥的粘稠度）。据说现在有些黑心的青饼加工作坊用“果绿”着色剂，那就不能吃了。
做饼的那天事就多了，但午后才是小孩子的节日。早上大人要去磨米粉。米是糯米和粳米按照一定比例混合的，这个比例按照各家的口味和经济状况不同有所差别：这两种米的市价不一，而韧粘性也各异。前一天晚上米就淘好了，用大铝桶浸泡着。米粒吃水膨胀，第二天刚好磨粉。早些时候，那是要用石磨推着磨的，后来就用机器轧，虽然快了，但村子里的人家做青饼都集中在那几天，排队轮下来。一般也要大半个早上了。
吃了午饭，就要去洗青。前面说过青是用草木灰腌着的，这时候就要去溪水边，或者水库边洗干净了。洗青一般用米筛，筛眼比米粒还小。盛了青的筛在水上轻轻摆动，灰就在水里荡漾开去，一圈一圈的。也许从小喜水的缘故，我觉得这个是很好玩的，但是只有去溪边母亲才肯带我同去。洗干净的青拿回家切成三厘米左右的小段，这叫斩青。斩好的青就可以和米粉混合了去蒸。
蒸青粉要用蒸笼。这在我们农村很常见，家里有什么红白事的，置办酒席都要用蒸笼蒸饭。祖父那辈的人，上了年纪，儿子们分家，除了几间屋子，几分种熟的地，要分的也就是杆秤、蒸笼、鱼桶之类的财产了。蒸笼倒是年年可以用来蒸青粉、蒸年糕粉、蒸饭，但鱼桶用的可就少了。鱼桶有两尺左右高吧，很大，直径一米五六的样子。印象中只有七岁时祖父过世，用来洗过土豆，把土豆倒在桶里，注满水，用一根木棒不停的搅动。这是我见过土豆一次洗得最多的。再小的时候，祖母在做饭的时候，看不过来我和仅小一个月的堂妹两个，就把两个都放在鱼桶里，让我们自己沿着桶的边缘走。但平素还算老实的我总会将平素比较刁辣的堂妹打哭。祖母总会在这时候无奈地说，“真是洋蜡犯着蛤蟆拖了！”大概是一物降一物的意思。洋蜡是一种吃树木的虫子，前几年家乡的松树林深受其害。蛤蟆就是蟾蜍，应该算是洋蜡的天敌。
扯远了。青粉在蒸的时候，各人也各负其职，有人把石臼和石杵拾掇得干干净净；有人架起大门板，这个会是制作青饼的工作台；有人拿出了黄色的松花粉，在门板上薄薄撒上一层，松花粉是松树的花粉，前一年就采摘晒干预备下的，只为做青饼时用，我喜欢松花粉的味道，香而不腻，很质朴；每当这时候，我总炫耀地拿出母亲早就洗净晾干的饼印，因为这饼印是父亲作的。饼印取材自整块的柞木，中间用刀凹出一个或者两个圆来。父亲是个手巧的人（在我们那也称作有“肚才”），别家的或者没有饼印，即使有，饼印里面圆中的图案最多也只是五角星之类，但父亲却能在那一个两个圆的方寸之间，镂出更复杂漂亮的图案来，或者“福”字或者“禧”字等。我见过最好的一个饼印两个圆，一个是葡萄架，上面成串的葡萄颗粒饱满圆润，叶子经络可分，另一个是嬉戏水草间的游鱼，似乎鱼的尾巴还在摆动。我总会把这个饼印抢在手。饼印里面也要抹上松花粉，不然青饼就会粘在上面。门板上间隔地会拉几条塑料线，等下用来切割粉团。
青粉蒸熟后。负责蒸粉的人会快步把蒸笼抱出来，把里面的青粉倒在石臼里。下面是白的米粉，上面是深青的青末，颜色很分明。这时候男人和强壮的女人就轮番上去抡着石杵舂粉，舂粉的人一边舂一边和旁边的人说些不咸不淡的话。石臼边上还有一人，应承着，旁有一盆水，每舂一下，他用手把舂开的米粉扒剌到中间，然后去水盆里浸浸手，使手不会太烫。舂粉不仅是个体力活，还要有准头，不然，石杵砸到石臼的边缘，就会撞下石粉来，做出来的饼就涩口了。不仅如此，仅靠蛮力也很容易砸到拢粉那人的手。我念初中有一年，男人们都在出海，所以作为壮劳力的候补也舂过米粉，觉得那个石杵确实是挺沉的。后来去了定海上高中，一个月回趟家，就再没有机会抡杵，及至上了大学，连青饼都吃不到了。舂足五六分钟的样子，青和米粉已经完全融合了，整个青郁郁的一团，舂粉就完工了。大姨，我印象中一直是她，就会拿来一个铺了松花粉的木托盘，把粉团放到上面，朝那早铺好的大门板而去。一群人尾着她，蜂拥而入。
做好的青饼会用团箕晾起来冷却，团箕是用竹篾编的，篾的缝隙很紧。团箕和鱼桶差不多面积。我很喜欢看到满满的一团箕淡青色的饼。不仅因为它颜色可爱，而且是一家人辛苦一阵子的劳动成果。
我觉得刚做好的青饼是不好吃的。最好的吃法我认为是在热锅上煨了，用开水打一碗糖水沾着吃，热烘烘的，青的香味，松花的香味都出来了。用手掰开，由于米粉的粘性足，会拉得老长。那拉开的去沾了糖水吃，味道尤其好，吃上一个似乎肠胃都很熨贴。如果有一点点烘焦了，那就更香了。也有直接沾白糖的，但我们家似乎只有父亲喜欢这样吃。最见不得的青饼吃法是用油炸，上面的松花粉都没有了。油不啦叽的，我觉得这是很暴发户的吃法。最浪漫的吃法莫过于兜里揣几个去海边生个火煨着吃。清明时节正风和日丽，吃完青饼，在海边的大石头上对着太阳，眯起眼睛，听着海浪的潮声，什么也不想，美美打上一个瞌睡，真是最惬意的事。
