呛虾

　　原　　料：
　　滑皮虾（鹰爪虾也可）500克，食盐250克，泡椒2支、姜5克，葱白5克，米醋50克。

  
　　
　　制法：
　　1.将虾洗净（必要时剪去虾须），沥去水。
　　2.用750克水加盐调成盐卤，加泡椒、姜块（拍松），葱白调匀，把虾加入盐卤中浸渍1小时后，见虾头壳与虾身间稍脱离时，捞出沥去盐卤装盆，食时带米醋一碟。

　　风味特点：虾肉鲜、咸滑嫩。